【立石和青菜湯】原材料為五種有機蔬菜：

【立石和青菜湯】白蘿蔔葉田

白蘿蔔的維生素C 含量很高，是梨和蘋果的十倍。白蘿蔔含有大量消化酵素可以修復胃部黏膜，調整體質，促進消化液的分泌，防止胃炎、胃潰瘍及胃酸過多。具有之抗癌物質，能分解致癌之「亞硝銨」，更有抑制癌細胞作用。

【立石和青菜湯】之有機紅蘿蔔，蘊含豐富的β胡蘿蔔素(BCAROTENE)和一些礦物質，並含有不少人體所需之微量元素，是類胡蘿蔔素家族中的主導成員。類胡蘿蔔素共600種左右，是深綠葉蔬菜及黃、橘色蔬果的成分。β胡蘿蔔素異於此家族其他成員之處在於，它是維他命A的前身，意即只要人體需要，它就會轉變為維他命A，容易被人體吸收，保持人體組織的正常健康。其中葉酸及木質素、均為抗癌物質，尤其木質素更能使人體免疫力增加2-3倍。

【立石和青菜湯】之有機牛蒡品種自日本引進，具有長根，根端豐圓、無空洞、岐根及鬚根少、外皮裂縫少等特點，土壤選擇表土深厚且排水良好之壤土或砂質壤土，經過深耕的土壤，根的長度及肥大相當整齊，不受空氣污染，病蟲害少，無農藥殘毒問題，採收之品質相當好，牛蒡含豐富蛋白質、纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維他命B及C，富含有“菊糖”的特殊成分，常吃有增進體力之效果。
牛蒡「食物纖維」含量屬所有根菜類之冠，可預防大腸病。含有豐富的鉀、鎂、磷、鐵、鈣等，它的水溶性和不溶性纖維各佔一半，可使乳酸菌更活潑，徹底發揮改善便秘功效，也可將膽固醇排出體外；具有疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒、促進血液循環，預防癌症及動脈硬化；由於含有鐵質，對女性來說，是很好的營養補充食品，如有生理下傾的情形，食用牛蒡能獲得顯著改善，最令小姐們開心的是，多吃牛蒡還能讓皮膚細緻光滑。

【立石和青菜湯】之有機段木香菇採段木栽植法，非太空包栽種，段木香菇肉質圓潤豐厚，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質如維生素Ｂ群、鐵、鉀、維生素Ｄ原，有機香菇含有多種礦物質及多量纖維質，對於預防骨質疏鬆有不錯的幫助，特別是缺乏肉類營養素的素食者而言，有機香菇所含的營養成分更可彌補一般葉菜類所無法提供的維生素。
香菇含有十分豐富的多種礦物質及多量纖維質、養分維生素B群、維生素D原、鐵、鉀等，香菇的『維生素D原』在接受日照後能轉化成人體能吸收的維生素D。所含的「香菇多醣」和「多糖蛋白」，是調節人體免疫反應T細胞促進劑，能夠刺激抗體的形成，活化巨噬細胞，可抗腫瘤，活化腦腺；微量鋅和硒元素，具有活化胸腺作用，胸腺所產生的T細胞，能攻擊和破壞病毒，其次香菇中的氨基酸可以治療慢性肝病。

【立石和青菜湯】的 段木香菇有機農場